Напитки и блюда Италии – азбука хорошего вкуса

Напитки и блюда Италии – азбука хорошего вкуса

/ 08.02.2015 /Кулинария / 0 Комментариев

Тот, кто хотя бы две недели провел на Аппенинском полуострове и не отказывал себе в дегустации блюд местной кухни, возвращаясь, часто ловит на себе восхищенные взгляды и слышит комплименты своему помолодевшему, посвежевшему и очень здоровому виду. Согретая просоленным средиземноморским солнцем, Италия – страна здоровой и правильной пищи.

Зелень, овощи, травы, отменное вино, мясные и сырные деликатесы, морепродукты и просто реки лучшего в мире оливкового масла – вот залог южной жгучей красоты итальянцев и их бурного темперамента. Блюда Италии и итальянские напитки – шкатулка с кулинарными сюрпризами, целая азбука хорошего вкуса, заучить которую целиком невозможно. Но ведь никто не запрещает нам их пробовать.

АМАРЕТТО

Итальянские напитки возглавляет этот легендарный ликер из сладкого и горького миндаля – дитя любви.

По легенде, ученик Леонардо Бернардино Луини расписывал фрески в монастыре в Саронно. Для образа Мадонны ему позировала красивая молодая вдова, хозяйка гостиницы, где художник нашел приют. Когда пришло время расставания, влюбленная женщина подарила ему напиток, сладкий, как любовь с горчинкой разлуки.

АНТИПАСТО

Это горячая или холодная закуска, которая подается перед пастой. Часто это копчености, сыры, морепродукты, фрукты, оливки, овощи с разнообразными видами хлеба и оливковым маслом первого холодного отжима.

БАТУТТО

Основа для ароматных итальянских супов, гарниров, тушеных блюд, в состав которой входит лук, чеснок, петрушка, базилик, сельдерей и другие ароматные травы. Этот «букет приправ» придает блюдам тот самый «итальянский» вкус, без которого нельзя представить кухню Аппенинского полуострова.

ГРАППА

Многие ошибочно называют граппу виноградной водкой. По способу производства она скорее напоминает бренди: виноградные выжимки сбраживают, полученную жидкость дистиллируют и выдерживают минимум полгода в деревянных бочках. Для того чтобы назвать граппу «выдержанной», ее нужно продержать в бочке не менее года. Граппа с пометкой «riserva» должна выдерживаться не менее 18 месяцев.

Видов граппы, как и уровней ее крепости, – множество. Производителей граппы тоже много, но все они – итальянские, ибо, согласно постановлению, этот напиток и сырье для него должны быть изготовлены исключительно в Италии.

ЛАЗАНЬЯ

Лазанья – это и ингредиент, и, собственно, продукт. Плоские широкие полосы пасты запекают под густым соусом из сыра или томатов. Непременный ингредиент лазаньи – сыр, чаще всего – рикотта и пармезан, а начинок может быть столько, сколько душа пожелает: мясной фарш, рыба, овощи, курица. Горячую лазанью посыпают тертым сыром прямо в тарелке.

ПАРМЕЗАН И ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО

Пармезан – твердый острый сыр из козьего молока. Выдерживается около 10 месяцев. Употребляется как в блюдах, так и просто как закуска и десерт.

Пармиджано-реджано – его благородный сертифицированный собрат, название которого происходит от названий двух провинций, где его изготавливают, – Пармы и Реджо. Выдерживается около двух лет, за счет чего приобретает более насыщенный, глубокий вкус, но, в отличие от пармезана, этот сыр менее соленый.

ПАСТА

Паста – это все многообразие макаронных изделий, существующих в Италии, национальная гордость страны, ее визитная карточка и коронное блюдо на итальянском столе. Паста должна быть изготовлена исключительно из твердых сортов пшеницы, а для восприятия сложного и многообразного вкуса должна быть слегка недоваренной – «аль денте».

Паста для итальянца – палитра, на которой можно сотворить любой натюрморт: добавляя мясо, морепродукты, бобовые, овощи, сыр, орехи, вы получаете разнообразные, вкусные и питательные блюда. Самый известный и популярный вид пасты – длинные тонкие спагетти, спагеттини и букатини. Подаются практически с чем угодно. Полоски фетучине, тальятелле и лингвине подают с соусами и рыбой.

Фарфалле (бантики), ракушки и спирали украшают первые блюда. Лазанью (листы пасты) и каннелони (широкая длинная паста) используют для запекания с разнообразными начинками.

ПИЦЦА

Всемирно признанная королева итальянской кухни, главное ее блюдо-конструктор. Как и полагается королеве сердец миллионов, вышла из народа, ведь буквально с итальянского «пицца» – пища бедняков. А голь, как известно, на выдумки хитра: что может быть лучше, чем сытная лепешка с остатками вчерашней трапезы – кусочками мяса, сыра, грибов, овощей под густым томатным соусом? Очень экономно и потрясающе вкусно!

Считается, что родина пиццы – Неаполь, а официальное свое существование она начала в 1889 году, когда этот город посетила королева Маргарита. В честь монаршей особы была выпечена лепешка с начинкой из томатов, базилика и сыра моцарелла из буйволиного молока.

Сочетание цветов – красного, белого и зеленого – совпадало с расцветкой итальянского флага. Для защиты традиционной пиццы от подделок министр сельского хозяйства Италии даже предложил закон, согласно которому вводились три вида настоящей пиццы: классическая «Маргарита», «Маргарита Экстра» и «Маринара».

Пицца обязательно должна быть круглой, но не более 35 см в диаметре, высота лепешки не более 1,3 см, а корочки – не более 2 см. В законе строжайше зафиксированы тип муки, сорт томатов, вид сыра и прочие компоненты! Для того чтобы произведение пиццайоло было на 100% аутентичным, запрещается раскатывать тесто скалкой – только подкидывать и вращать в руках, выпекать же следует только в дровяной печи при температуре 200 градусов.

Пицца – это целая симфония вкусов. Меняя ингредиенты, можно получить множество абсолютно не похожих друг на друга блюд. Для пиццы «Маринара» или «Неаполитана» потребуются помидоры, оливковое масло, орегано и чеснок. Классическая «Маргарита» – это помидоры, оливковое масло, свежие листья базилика и fior-di-latte (моцарелла из коровьего молока) или моцарелла ди буфала. Популярны и «закрытые» пиццы – «Рипено» или «Кальцоне» и «Стромболи».

ТИРАМИСУ

Этот популярный десерт должен быть приготовлен из наисвежайших (!) куриных яиц, нежнейшего маскарпоне, бисквита и кофе. Благодаря сочетанию этих питательных и бодрящих ингредиентов десерт и получил свое название. В буквальном переводе тирамису значит «подними меня наверх», но что это значит на самом деле, можно понять по тому, что этот десерт был излюбленным лакомством венецианской и флорентийской знати перед любовными свиданиями. Действительно, жирный сливочный сыр, шоколад, бисквит и кофе – это настоящий взрыв энергии.

ПАНИНОТЕКА

Панинотека – это не яство, а целое их собрание. Пожалуй, только в Италии есть небольшие кафе, где основное блюдо в ассортименте – это разнообразные бутерброды (собственно, панино) с тысячей разных начинок: пармская ветчина, прошутто, разнообразные сыры, томаты, овощи.

ПЕСТО

Темно-зеленый соус из ароматного базилика, оливкового масла, чеснока, сыра и кедровых орешков. Классический соус для спагетти, но можно использовать как маринад для нежных куриных грудок, можно просто мазать на свежевыпеченный хлеб.

РИЗОТТО

Очередное блюдо-трансформер итальянской кухни. К основе из вареного риса добавляют курицу, мясо, шампиньоны, овощи (томаты, сладкий перец, шпинат), пряности и, разумеется, тертый сыр. Рис варят в бульоне или в воде с добавлением пряностей, иногда с добавлением красного вина и даже чернил каракатицы.

Вот мы и поведали о том, как азбука хорошего вкуса делает итальянские напитки и блюда Италии правильными и полезными для здоровья.